米酒为什么是甜的?
米酒具有 甜味 主要是来自于完全发酵的糯米。 我们老家 有种特产就是米白酒，喝进去的时候真是爽滑入口，这种酒特别在夏天时候喝的话，真的可以称作为琼浆玉露，凉凉的很舒服，而且酒精浓度相对较低，这个也是用纯粮食酿造出来的， 酒虽好喝，不能贪杯哦、
为什么酒酿有甜味酒味还有水?
白米饭中的木薯淀粉在酵母中的糖化酶的功效下先转换成麦牙糖，然后在酵母中的麦牙糖酵素的作用下，转化成葡萄糖水。以后，葡萄糖水又酵母中酒化水解作用下，转换成酒精(酒精)及二氧化碳。 买来的醪糟有很多水，也是为了不再发酵，因为不知道哪天能全部卖完，所以必须得加水，如果太多了，水超过了米酒的量，那就是商家在掺假，为了利益，味道就不醇香醇厚了。不好吃了，买的时候还是买正常的米酒吧。所以，醪糟加凉开水是为了不在二次发酵变味，就的加少许的凉开水。
酿出的白酒怎样才能有甜味呢?
酿造白酒为了有甜味，其实看工艺要求的。 低温缓慢发酵的酒，就有微甜的感觉。 做到低温缓慢发酵：工艺方面做到以下几点： 1、入池发酵温度要低。依据《白酒生产技术全书》上面讲最低入池温度可以13℃。 2、发酵剂大曲的使用情况，大曲为一级大曲，使用时候在20%左右的用量就能满足生产需要。 3、稻壳的使用量，稻壳使用量过大，粮糟里面空气多，微生物繁殖快，发酵速度也就快了，一般发酵速度每天升高1~2℃即可。 4、入池水分。入池水分大小也影响发酵速度。根据自己周围环境确定水分，丰水区，入池水分小点，在53~56之间能够满足生产。干旱地区，入池水分要大点，55~58之间能够满足生产。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感觉。合理的发酵条件，能提高多元醇的生成。
